Breng de zwezeriken met koud water aan de kook en haal ze zodra het kookpunt is bereikt uit de pan. Laat even afkoelen en verwijder velletjes, vet en zenen. Breng de zwezeriken opnieuw met koud water aan de kook en houd het water 20 minuten tegen de kook aan, Haal ze uit het water en leg ze tussen twee plateaus, zet er een gewicht op en laat afkoelen.
Snijd de uien in stukjes, Smelt de boter in een wijde pan en fruit hierin de uien met kruidnagel tot de uien gekleurd en helemaal gaar zijn. Pureer in een blender (voeg zo nodig wat witbrood bij zonder korst toe en laat de blender draaien tot de puree is gebonden), breng op smaak met zout en peper en wrijf door een fijne zeef.
Kook twee flessen wijn op zacht vuur in tot stroperig. Breng de kippendijen in een passende pan met koud water aan de kook. Schuim af, voeg de tomatenpuree en de resterende rode wijn toe. Laat zachtjes trekken, passeer door een zeef en dan door een doek, laat inkoken tot 4 dl. Meng de jus met de wijnreductie, breng op smaak met zout en peper en passeer door een fijne zeef.
Schil de schorseneren en leg ze in water met wat citroensap. Snijd ze dan in dunne schuine plakken en kook ze beetgaar. Spoel ze koud en laat uitlekken. Bak ze in boter goudgeel, breng op smaak met peper en zout.
Meng gelijke delen bloem en fijne paneermeel. Snijd de zwezeriken in 30 plakken, bestrooi met peper en zout en haal ze door het bloem/paneermeelmengsel. Bak ze in wat arachideolie om en om goudbruin.
Saus: verwarm de kippenjus. Schep de uienpuree in het midden van de voorverwarmende borden, leg hierop schorseneren/groene asperges en bestrooi deze lichtjes met de oploskoffie, lepel de saus om de uienpuree en leg de zwezeriken op de uienpuree, serveer meteen.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Breng de zwezeriken met koud water aan de kook en haal ze zodra het kookpunt is bereikt uit de pan. Laat even afkoelen en verwijder velletjes, vet en zenen. Breng de zwezeriken opnieuw met koud water aan de kook en houd het water 20 minuten tegen de kook aan, Haal ze uit het water en leg ze tussen twee plateaus, zet er een gewicht op en laat afkoelen.
Snijd de uien in stukjes, Smelt de boter in een wijde pan en fruit hierin de uien met kruidnagel tot de uien gekleurd en helemaal gaar zijn. Pureer in een blender (voeg zo nodig wat witbrood bij zonder korst toe en laat de blender draaien tot de puree is gebonden), breng op smaak met zout en peper en wrijf door een fijne zeef.
Kook twee flessen wijn op zacht vuur in tot stroperig. Breng de kippendijen in een passende pan met koud water aan de kook. Schuim af, voeg de tomatenpuree en de resterende rode wijn toe. Laat zachtjes trekken, passeer door een zeef en dan door een doek, laat inkoken tot 4 dl. Meng de jus met de wijnreductie, breng op smaak met zout en peper en passeer door een fijne zeef.
Schil de schorseneren en leg ze in water met wat citroensap. Snijd ze dan in dunne schuine plakken en kook ze beetgaar. Spoel ze koud en laat uitlekken. Bak ze in boter goudgeel, breng op smaak met peper en zout.
Meng gelijke delen bloem en fijne paneermeel. Snijd de zwezeriken in 30 plakken, bestrooi met peper en zout en haal ze door het bloem/paneermeelmengsel. Bak ze in wat arachideolie om en om goudbruin.
Saus: verwarm de kippenjus. Schep de uienpuree in het midden van de voorverwarmende borden, leg hierop schorseneren/groene asperges en bestrooi deze lichtjes met de oploskoffie, lepel de saus om de uienpuree en leg de zwezeriken op de uienpuree, serveer meteen.