Was de tomaten, verwijder het kroontje met het groene gedeelte uit de tomaten, snijd de tomaten in stukjes, doe ze in eenpan met de tijm, de doorgesneden Spaanse peper en de knoflook. Klop het eiwit erdoor, breng het geheel langzaam al roerend aan de kook en houd het een uur zachtjes aan de kook. Passeer door een nat gemaakte doek en breng op smaak met zout. Bind met (geweekte en uitgeknepen) gelatine per liter.
Week de gelatine in koud water, verwarm de melk en los hierin de gelatine op en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de mayonaise door de gelei en breng op smaak met de gembersiroop, tomatenketchup, sake, paprikapoeder, tabasco en zout.
Doe de saus in een kidde en belucht met twee patronen. (Gebruik je geen kidde, klop dan eiwit luchtig op en spatel door de cocktailsaus).
Snijd de tomaten in zeer dunne plakken, leg op een bakplaat en laat drogen in een oven van 60 graden, bestrooi lichtjes met zout.
Spoel de garnalen in een zeef met lauw water af, laat het goed uitlekken en bestrooi met vers gemalen peper.
Meng door de garnalen 12 el tomatengelei, verdeel over de glazen, spuit of schep hierop de cocktailsaus en leg een plak gedroogde tomaat erop.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Was de tomaten, verwijder het kroontje met het groene gedeelte uit de tomaten, snijd de tomaten in stukjes, doe ze in eenpan met de tijm, de doorgesneden Spaanse peper en de knoflook. Klop het eiwit erdoor, breng het geheel langzaam al roerend aan de kook en houd het een uur zachtjes aan de kook. Passeer door een nat gemaakte doek en breng op smaak met zout. Bind met (geweekte en uitgeknepen) gelatine per liter.
Week de gelatine in koud water, verwarm de melk en los hierin de gelatine op en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de mayonaise door de gelei en breng op smaak met de gembersiroop, tomatenketchup, sake, paprikapoeder, tabasco en zout.
Doe de saus in een kidde en belucht met twee patronen. (Gebruik je geen kidde, klop dan eiwit luchtig op en spatel door de cocktailsaus).
Snijd de tomaten in zeer dunne plakken, leg op een bakplaat en laat drogen in een oven van 60 graden, bestrooi lichtjes met zout.
Spoel de garnalen in een zeef met lauw water af, laat het goed uitlekken en bestrooi met vers gemalen peper.
Meng door de garnalen 12 el tomatengelei, verdeel over de glazen, spuit of schep hierop de cocktailsaus en leg een plak gedroogde tomaat erop.