Rabarbersoufflé met vanille + Sorbet van fromage frais

CategoriePorties1 portie
Porties1 portie
 900 g rabarber
 2 vanillestokjes
 140 g suiker
 15 g maïzena
 crème pátisière (zie verderop)
 10 eiwitten
 50 g boter
 50 g fijngeraspte pure chocola
 
 crème pátisière
 175 g melk
 50 g suiker
 40 g eierdooiers
 1/4 vanillestokje
 15 g roompoeder (de "warme" variant)
 
 110 g fijne kristalsuiker
 11/2 eetlepels glucosesiroop
 1 eetlepels citroensap
 125 g fromage frais
 11/2 eetlepels crème fraîche
 11/2 eetlepels biologische yoghurt
 11/2 eetlepels
 slagroom
1

Maak de rabarberstelen schoon en snij ze in stukjes. Was ze en doe ze in een pan met aanhangend water.

2

Voeg het vanillestokje toe en de helft van de suiker. Verwarm de rabarber al omscheppend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat de rabarber afgedekt in circa 5 minuten gaar koken. Schep hem in een fijne zeef en laat hem uitlekken.

3

Schenk het rabarbersap in de pan en voeg het vanillestokje weer toe. Kook het sap in tot de helft om de smaak te versterken. Schep het sap door de uitgelekte rabarber.

4

Verwijder het vanillestokje.

5

Pureer de rabarber in een keukenmachine glad. Doe hem in een grote kom. Leng de maïzena aan met een scheutje witte wijn en werk erdoor. Nog 2 minuten doorkoken voor de binding en laat afkoelen.

6

Bereid de crème pátisière (banketbakkersroom, zie onder) en laat afkoelen.

7

Bereid intussen soufflébakjes voor met 2 lagen gesmolten boter en stuif er de chocola over. Verwarm de oven vóór op 1900.

8

Meng de rabarberpuree door de crème pátisière. Klop in een grote schone kom de eiwitten tot stevige pieken. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe, zodat het een glanzende meringue wordt. Spatel deze door het rabarbermengsel.

9

Schep in de voorbereide vormpjes en strijk deze glad af met een spatel. Zet de vormen op een bakplaat en bak ze op 220° tot ze goudgeel en mooi uitgerezen zijn. Reken 12-15 minuten

10

baktijd.

11
12

Serveer met sorbet van fromage frais (zie hierna).

13
14

Crème pátisière

15
16

Klop de dooier met de helft van de suiker. Kook de melk met de rest van de suiker, het roompoeder en het stukje vanillestokje. Giet een klein beetje melk in het dooiermengsel, vervolgens het mengsel door een zeef weer in de melk. Zet weer op het vuur en breng weer aan de kook. Niet teveel roeren, goed door laten koken. Stort op een bord bedekt met plasticfolie en laat afkoelen.

17

Verwarm in een pan 2 deciliter water met de suiker en glucosestroop op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat de siroop zodra hij helder is op halfhoog vuur 3 minuten koken. Laat afkoelen en roer het citroensap erdoor. Zet in de koeling.

18

Klop in een kom de fromage frais, crème fraiche, yoghurt en room tot een romig mengsel. Bewaar afgedekt in de koelkast.

19

Schep de suikersiroop door het fromage-fraismengsel.

20

Draai het mengsel in de ijsmachine tot het dik genoeg is. Laat vervolgens verder opstijven in de vriezer.

Ingrediënten

 900 g rabarber
 2 vanillestokjes
 140 g suiker
 15 g maïzena
 crème pátisière (zie verderop)
 10 eiwitten
 50 g boter
 50 g fijngeraspte pure chocola
 
 crème pátisière
 175 g melk
 50 g suiker
 40 g eierdooiers
 1/4 vanillestokje
 15 g roompoeder (de "warme" variant)
 
 110 g fijne kristalsuiker
 11/2 eetlepels glucosesiroop
 1 eetlepels citroensap
 125 g fromage frais
 11/2 eetlepels crème fraîche
 11/2 eetlepels biologische yoghurt
 11/2 eetlepels
 slagroom

Aanwijzingen

1

Maak de rabarberstelen schoon en snij ze in stukjes. Was ze en doe ze in een pan met aanhangend water.

2

Voeg het vanillestokje toe en de helft van de suiker. Verwarm de rabarber al omscheppend op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat de rabarber afgedekt in circa 5 minuten gaar koken. Schep hem in een fijne zeef en laat hem uitlekken.

3

Schenk het rabarbersap in de pan en voeg het vanillestokje weer toe. Kook het sap in tot de helft om de smaak te versterken. Schep het sap door de uitgelekte rabarber.

4

Verwijder het vanillestokje.

5

Pureer de rabarber in een keukenmachine glad. Doe hem in een grote kom. Leng de maïzena aan met een scheutje witte wijn en werk erdoor. Nog 2 minuten doorkoken voor de binding en laat afkoelen.

6

Bereid de crème pátisière (banketbakkersroom, zie onder) en laat afkoelen.

7

Bereid intussen soufflébakjes voor met 2 lagen gesmolten boter en stuif er de chocola over. Verwarm de oven vóór op 1900.

8

Meng de rabarberpuree door de crème pátisière. Klop in een grote schone kom de eiwitten tot stevige pieken. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe, zodat het een glanzende meringue wordt. Spatel deze door het rabarbermengsel.

9

Schep in de voorbereide vormpjes en strijk deze glad af met een spatel. Zet de vormen op een bakplaat en bak ze op 220° tot ze goudgeel en mooi uitgerezen zijn. Reken 12-15 minuten

10

baktijd.

11
12

Serveer met sorbet van fromage frais (zie hierna).

13
14

Crème pátisière

15
16

Klop de dooier met de helft van de suiker. Kook de melk met de rest van de suiker, het roompoeder en het stukje vanillestokje. Giet een klein beetje melk in het dooiermengsel, vervolgens het mengsel door een zeef weer in de melk. Zet weer op het vuur en breng weer aan de kook. Niet teveel roeren, goed door laten koken. Stort op een bord bedekt met plasticfolie en laat afkoelen.

17

Verwarm in een pan 2 deciliter water met de suiker en glucosestroop op een laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat de siroop zodra hij helder is op halfhoog vuur 3 minuten koken. Laat afkoelen en roer het citroensap erdoor. Zet in de koeling.

18

Klop in een kom de fromage frais, crème fraiche, yoghurt en room tot een romig mengsel. Bewaar afgedekt in de koelkast.

19

Schep de suikersiroop door het fromage-fraismengsel.

20

Draai het mengsel in de ijsmachine tot het dik genoeg is. Laat vervolgens verder opstijven in de vriezer.

Rabarbersoufflé met vanille + Sorbet van fromage frais

Geef een antwoord

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.