Schil de kweeperen, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Hak het vruchtvlees in blokjes en leg ze in een pan. Strooi de suiker erbij en schenk er water op tot het geheel onderstaat. Roer op laag vuur tot de suiker opgelost is. Schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg het samen met de stokjes toe. Zet het vuur hoger en breng de siroop aan de kook en laat gaar koken.
Giet ze af als ze nog heet zijn en bewaar de siroop. Pureer de kweeperen glad met wat siroop in de keukenmachine/blender. Meng er wat meer siroop door als de puree te dik is. Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het tot gebruik in de koelkast.
Maak de sorbet; breng de honing en het water aan de kook in een pan; roer een- of tweemaal. Week de blaadjes gelatine enkele minuten in koud water.
Kook de honingsiroop tot het begint te schuimen. Schenk de siroop door een fijne zeef in een wijde kom. Giet de blaadjes gelatine af, knijp ze uit en roer ze door de hete siroop tot ze opgelost zijn. Laat het mengsel volledig afkoelen; roer af en toe. Schenk het in een ondiepe bak, dek het af en zet het 2 uur in de diepvries, of tot het deels is bevroren is.
Roer de ijskristallen met een vork door het vloeibare deel in het midden. Zet het mengsel weer 1-2 uur in de diepvries. Klop het weer en zet weer in de diepvries. Klop het nog tweemaal, zodat het een korrelige structuur krijgt.
Maak de gelei. Verhit de sherry in een kleine pan op laag vuur. Week intussen de blaadjes gelatine enkele minuten in koud water. Neem de sherry van het vuur zodra je de hitte erboven kunt voelen. (de sherry mag niet koken). Knijp de blaadjes gelatine uit, voeg ze toe aan de sherry en laat de pan voorzichtig ronddraaien tot ze opgelost zijn. Laat het mengsel volledig afkoelen.
Schep een dun laagje kweepeerpuree in glazen. Schenk voorzichtig een laagje sherrygelei erop, indien gewenst via een theelepel. Laat de gelei enkele uren opstijven in de koelkast.
Crema Catalana: Schenk de slagroom en melk in een pan met dikke bodem. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het samen met het stokje toe. Breng het mengsel langzaam aan de kook. Klop intussen de suiker en eierdooiers in een grote kom. Neem de melk van het vuur zodra deze langs de rand begint te borrelen. Schenk de melk langzaam en al kloppend bij de suiker en eierdooiers. Schenk het mengsel door een fijne zeef in eens schone pan.
Roer het mengsel met een houten lepel op laag vuur tot het dikker wordt; het hoort de bolle kant van de lepel te bedekken en een spoor achter te laten als je met je vinger langs de lepel gaat. Neem het van het vuur en schenk het door een fijne zeef in een wijde kom. Laat het afkoelen; roer af en toe, zodat er geen vel ontstaat. Dek het af en zet in de koelkast.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Schil de kweeperen, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Hak het vruchtvlees in blokjes en leg ze in een pan. Strooi de suiker erbij en schenk er water op tot het geheel onderstaat. Roer op laag vuur tot de suiker opgelost is. Schraap het merg uit de vanillestokjes en voeg het samen met de stokjes toe. Zet het vuur hoger en breng de siroop aan de kook en laat gaar koken.
Giet ze af als ze nog heet zijn en bewaar de siroop. Pureer de kweeperen glad met wat siroop in de keukenmachine/blender. Meng er wat meer siroop door als de puree te dik is. Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het tot gebruik in de koelkast.
Maak de sorbet; breng de honing en het water aan de kook in een pan; roer een- of tweemaal. Week de blaadjes gelatine enkele minuten in koud water.
Kook de honingsiroop tot het begint te schuimen. Schenk de siroop door een fijne zeef in een wijde kom. Giet de blaadjes gelatine af, knijp ze uit en roer ze door de hete siroop tot ze opgelost zijn. Laat het mengsel volledig afkoelen; roer af en toe. Schenk het in een ondiepe bak, dek het af en zet het 2 uur in de diepvries, of tot het deels is bevroren is.
Roer de ijskristallen met een vork door het vloeibare deel in het midden. Zet het mengsel weer 1-2 uur in de diepvries. Klop het weer en zet weer in de diepvries. Klop het nog tweemaal, zodat het een korrelige structuur krijgt.
Maak de gelei. Verhit de sherry in een kleine pan op laag vuur. Week intussen de blaadjes gelatine enkele minuten in koud water. Neem de sherry van het vuur zodra je de hitte erboven kunt voelen. (de sherry mag niet koken). Knijp de blaadjes gelatine uit, voeg ze toe aan de sherry en laat de pan voorzichtig ronddraaien tot ze opgelost zijn. Laat het mengsel volledig afkoelen.
Schep een dun laagje kweepeerpuree in glazen. Schenk voorzichtig een laagje sherrygelei erop, indien gewenst via een theelepel. Laat de gelei enkele uren opstijven in de koelkast.
Crema Catalana: Schenk de slagroom en melk in een pan met dikke bodem. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg het samen met het stokje toe. Breng het mengsel langzaam aan de kook. Klop intussen de suiker en eierdooiers in een grote kom. Neem de melk van het vuur zodra deze langs de rand begint te borrelen. Schenk de melk langzaam en al kloppend bij de suiker en eierdooiers. Schenk het mengsel door een fijne zeef in eens schone pan.
Roer het mengsel met een houten lepel op laag vuur tot het dikker wordt; het hoort de bolle kant van de lepel te bedekken en een spoor achter te laten als je met je vinger langs de lepel gaat. Neem het van het vuur en schenk het door een fijne zeef in een wijde kom. Laat het afkoelen; roer af en toe, zodat er geen vel ontstaat. Dek het af en zet in de koelkast.