Houd van de asperges de punten apart voor de garnering.
De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht in de mixblender fijn pureren. Twee dl van deze puree met de suiker aan de kook brengen en hieraan de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen. Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het begint te stollen. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. Deze massa in bevochtigde vormpjes gieten en in de koelkast laten opstijven. In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel. Laten afkoelen en als het geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap.
De verse frambozen bestrooien met witte bastaard suiker en citroensap. De puddinkjes even in een heet water bad zetten en lossen op de koele bordjes. De saus rondom gieten en garneren met de aspergepunten, gemarineerde frambozen en munttopjes.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Houd van de asperges de punten apart voor de garnering.
De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht in de mixblender fijn pureren. Twee dl van deze puree met de suiker aan de kook brengen en hieraan de uitgeknepen gelatineblaadjes toevoegen. Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het begint te stollen. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. Deze massa in bevochtigde vormpjes gieten en in de koelkast laten opstijven. In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel. Laten afkoelen en als het geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap.
De verse frambozen bestrooien met witte bastaard suiker en citroensap. De puddinkjes even in een heet water bad zetten en lossen op de koele bordjes. De saus rondom gieten en garneren met de aspergepunten, gemarineerde frambozen en munttopjes.