Gestoomde jakobsschelp met asperges en sereh-botersaus

CategoriePorties1 portie
Porties1 portie
 10 jakobsschelpdieren plus 10 holle schelpen
 375 g groene
 aspergepunten
 2 eetlepels
 gesnipperde bieslook
 3 stengels sereh, het taaie buitenblad verwijderd
 5 sjalotten, fijngesneden
 21/2 dl droge witte wijn
 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
 5 eetlepels slagroom
 200 g boter, ijskoud in blokjes
1

Spoel de schelpdieren goed schoon en dep ze droog. Snij de dikke exemplaren in drie plakjes, de dunne in twee.

2

Neem een pan waarin een bamboe stoommandje past en breng hierin water aan de kook. Bereid intussen de botersaus.

3

Verhit het water in de pan zodat er zich flink veel stoom vormt.

4

Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en schik de schelpdieren in het stoommandje. Zet dit boven de pan met water en stoom de schelpdieren afgedekt 31/2-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakjes schelpdier.

5

De asperge splitsen in puntjes en kontjes. De puntjes 1 minuut blancheren, de kontjes 2 minuten.

6

Maak de holle schelpen schoon en schep ze op 10 borden op kleine bergjes zeezout (voor het evenwicht). Schik in elke schelp asperge en schaaldieren. (Bewaar de schelpen.)

7

Verdeel de botersaus en de bieslook over de schelpdieren en serveer direct.

8
9

Botersaus

10
11

Snij de sereh (citroengras) zeer fijn en verwijder houtige stukjes. Laat de sereh met de sjalotten en de witte wijn circa 30 minuten sudderen tot de sjalotten gaar zijn en de wijn bijna geheel is ingekookt. Zeef, voeg de azijn toe en laat nog enkele seconden inkoken.

12

Schep de room en zout & peper erdoor. Verwarm de saus tot het kookpunt. Voeg enkele klontjes boter toe en klop krachtig met een kleine garde tot ze zijn opgenomen. Verwerk zo alle blokjes. Klop er vervolgens 5 eetlepels koud water door en neem de pan van het vuur. Houd de saus afgedekt met plasticfolie of boterpapiertje warm.

Ingrediënten

 10 jakobsschelpdieren plus 10 holle schelpen
 375 g groene
 aspergepunten
 2 eetlepels
 gesnipperde bieslook
 3 stengels sereh, het taaie buitenblad verwijderd
 5 sjalotten, fijngesneden
 21/2 dl droge witte wijn
 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
 5 eetlepels slagroom
 200 g boter, ijskoud in blokjes

Aanwijzingen

1

Spoel de schelpdieren goed schoon en dep ze droog. Snij de dikke exemplaren in drie plakjes, de dunne in twee.

2

Neem een pan waarin een bamboe stoommandje past en breng hierin water aan de kook. Bereid intussen de botersaus.

3

Verhit het water in de pan zodat er zich flink veel stoom vormt.

4

Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en schik de schelpdieren in het stoommandje. Zet dit boven de pan met water en stoom de schelpdieren afgedekt 31/2-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakjes schelpdier.

5

De asperge splitsen in puntjes en kontjes. De puntjes 1 minuut blancheren, de kontjes 2 minuten.

6

Maak de holle schelpen schoon en schep ze op 10 borden op kleine bergjes zeezout (voor het evenwicht). Schik in elke schelp asperge en schaaldieren. (Bewaar de schelpen.)

7

Verdeel de botersaus en de bieslook over de schelpdieren en serveer direct.

8
9

Botersaus

10
11

Snij de sereh (citroengras) zeer fijn en verwijder houtige stukjes. Laat de sereh met de sjalotten en de witte wijn circa 30 minuten sudderen tot de sjalotten gaar zijn en de wijn bijna geheel is ingekookt. Zeef, voeg de azijn toe en laat nog enkele seconden inkoken.

12

Schep de room en zout & peper erdoor. Verwarm de saus tot het kookpunt. Voeg enkele klontjes boter toe en klop krachtig met een kleine garde tot ze zijn opgenomen. Verwerk zo alle blokjes. Klop er vervolgens 5 eetlepels koud water door en neem de pan van het vuur. Houd de saus afgedekt met plasticfolie of boterpapiertje warm.

Gestoomde jakobsschelp met asperges en sereh-botersaus

Geef een antwoord

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.