Wijting met een korstje van citroen en peterselie

    

mei 8, 2016

  • Aantal: 10

Ingrediënten

5 lange wijtingfilets met vel 7 tomaten ontveld, ontpit en kleingesneden

1 dl olijf olie

2 laurierbladen

5 takjes verse tijm

1 dl slagroom

100 g boter

250 g broodkruim (Japans) 150 g krulpeterselie

rasp van 2 citroenen

Aanwijzingen

1Maak het paneerkorstje (zie onder).

2Verwijder alle graatjes uit de visfilets. Snij ze dwars doormidden. U heeft nu dus 10 stuks filet. Zet koel weg.

3Laat de kleingesneden tomaten zachtjes sudderen in 2 eetlepels olijfolie tot u een tamelijk grove tomaten hebt. Breng op smaak met peper en zout en zet weg.

4Verwarm voor het serveren de oven voor op 200°. Bedek de stukken vis aan de vleeszijde met tomatenpuree. Maak de paneerkorstjes los uit de folie en druk ze voorzichtig op de visfilets. Leg ze met de korstjes naar boven in een ovenschaal.

5Verwarm de rest van de olie met circa 6 deciliter water met de kruiden, zout en peper tot het kookpunt. Schenk dit mengsel langs de zijkant in de schaal bij de vis, maar zorg dat de korstjes niet nat worden. Zet de schaal onafgedekt 8-10 minuten in de oven, tot de korstjes licht knapperig zijn en de vis stevig aanvoelt als u er in het midden licht op drukt. Bewaar in de warmhoudkast.

6Schep de stukken vis met een lange spatel op 10 voorverwarmde borden.

7Kook het kookvocht in tot de helft en schep er de room en nog wat mosterd door. Schenk de saus rondom de vis.

8Paneerkorstje

9Meng de boter en broodkruimels in een keukenmachine door elkaar zodat het een kruimelig mengsel wordt. Meng de peterselie en het citroenrasp erdoor tot een nog fijner kruimel. Bekleed een snijplank met plastic folie en schep het kruimelmengsel erop. Dek weer af met plasticfolie en rol uit met een deegroller tot een rechthoek van circa 1/2 cm dik Laat deze plak opstijven in de vriezer. Snij in 10 plakken ter grootte van de stukken filet.

00:00

0 Reviews

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.