Roer voor de dressing yoghurt en mayonaise door elkaar en breng op smaak met sushiazijn, olijfolie, de cirtrus rasp, en een snufje zout en peper.
Pel de gamba’s, kerf ze aan de rugkant in en trek de zwarte draad eruit. Kruid de gamba’s met wat zout, peper en citroenrasp, wentel ze door het losgeklopte eiwit en daarna door het panko broodkruim. Leg opzij.
Snijd voor de appel-avocado crème het vruchtvlees van de avocado in stukjes. (Indien niet rijp) Blancheer ze kort in kokend, licht gezouten water, spoel ze koud. Doe ze in de blender. Snijd de geschilde appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in stukjes, doe ze bij de avocado in de blender en voeg een scheutje olijfolie, enkele druppels van elk citrussap, zout en peper toe. Pureer alles glad.
Snijd de schoongemaakte groenten in kleine blokjes en blancheer ze kort in kokend, licht gezouten water. Giet ze af, spoel ze koud en dep ze droog. Meng de groenten door het krabvlees en breng op smaak met mayonaise, crème fraiche, zout, peper en citroenrasp zodat het een smeuïge massa is.
Verhit ruim olie tot 175 graden en frituur de gamba’s goudbruin en krokant.
Spuit op de borden steeds drie baantjes appel-avocado crème en zet er twee strakke quenelles van krab tussenin. Leg de gamba’s op de appel-avocado crème en besprenkel ze met de yoghurt-citrus dressing en wat olijfolie.
Ingrediënten
Aanwijzingen
Roer voor de dressing yoghurt en mayonaise door elkaar en breng op smaak met sushiazijn, olijfolie, de cirtrus rasp, en een snufje zout en peper.
Pel de gamba’s, kerf ze aan de rugkant in en trek de zwarte draad eruit. Kruid de gamba’s met wat zout, peper en citroenrasp, wentel ze door het losgeklopte eiwit en daarna door het panko broodkruim. Leg opzij.
Snijd voor de appel-avocado crème het vruchtvlees van de avocado in stukjes. (Indien niet rijp) Blancheer ze kort in kokend, licht gezouten water, spoel ze koud. Doe ze in de blender. Snijd de geschilde appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de parten in stukjes, doe ze bij de avocado in de blender en voeg een scheutje olijfolie, enkele druppels van elk citrussap, zout en peper toe. Pureer alles glad.
Snijd de schoongemaakte groenten in kleine blokjes en blancheer ze kort in kokend, licht gezouten water. Giet ze af, spoel ze koud en dep ze droog. Meng de groenten door het krabvlees en breng op smaak met mayonaise, crème fraiche, zout, peper en citroenrasp zodat het een smeuïge massa is.
Verhit ruim olie tot 175 graden en frituur de gamba’s goudbruin en krokant.
Spuit op de borden steeds drie baantjes appel-avocado crème en zet er twee strakke quenelles van krab tussenin. Leg de gamba’s op de appel-avocado crème en besprenkel ze met de yoghurt-citrus dressing en wat olijfolie.