Gestoomde jakobsschelp met asperges en sereh-botersaus

    

mei 8, 2016

  • Aantal: 10

Ingrediënten

10 jakobsschelpdieren plus 10 holle schelpen

375 g groene

aspergepunten

2 eetlepels

gesnipperde bieslook

3 stengels sereh, het taaie buitenblad verwijderd

5 sjalotten, fijngesneden

21/2 dl droge witte wijn

1/2 eetlepel witte-wijnazijn

5 eetlepels slagroom

200 g boter, ijskoud in blokjes

Aanwijzingen

1Spoel de schelpdieren goed schoon en dep ze droog. Snij de dikke exemplaren in drie plakjes, de dunne in twee.

2Neem een pan waarin een bamboe stoommandje past en breng hierin water aan de kook. Bereid intussen de botersaus.

3Verhit het water in de pan zodat er zich flink veel stoom vormt.

4Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en schik de schelpdieren in het stoommandje. Zet dit boven de pan met water en stoom de schelpdieren afgedekt 31/2-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakjes schelpdier.

5De asperge splitsen in puntjes en kontjes. De puntjes 1 minuut blancheren, de kontjes 2 minuten.

6Maak de holle schelpen schoon en schep ze op 10 borden op kleine bergjes zeezout (voor het evenwicht). Schik in elke schelp asperge en schaaldieren. (Bewaar de schelpen.)

7Verdeel de botersaus en de bieslook over de schelpdieren en serveer direct.

8Botersaus

9Snij de sereh (citroengras) zeer fijn en verwijder houtige stukjes. Laat de sereh met de sjalotten en de witte wijn circa 30 minuten sudderen tot de sjalotten gaar zijn en de wijn bijna geheel is ingekookt. Zeef, voeg de azijn toe en laat nog enkele seconden inkoken.

10Schep de room en zout & peper erdoor. Verwarm de saus tot het kookpunt. Voeg enkele klontjes boter toe en klop krachtig met een kleine garde tot ze zijn opgenomen. Verwerk zo alle blokjes. Klop er vervolgens 5 eetlepels koud water door en neem de pan van het vuur. Houd de saus afgedekt met plasticfolie of boterpapiertje warm.

00:00

0 Reviews

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.